boite de 5x6 cm
contenant 25g de coriandre
cette épice d'origine incertaine, trouvera sa place dans différentes recettes .
Colombo de porc
saison : toute saison
Graines à roussir- thym - coriandre
1kg d’échine de porc désossée, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 aubergine, 250g de pommes de terre,
1 citron vert, 1 c. à soupe de colombo, 1 c. à soupe de graines à roussir, 1 c. à café de thym,
1 petit piment frais (facultatif), 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre.
Coupez le porc en cubes de 4 cm de côté. Dans un saladier, mélangez la poudre de colombo, le thym, le piment frais écrasé avec un verre d’eau. Ajoutez la viande, mélangez bien, laissez mariner au moins une heure au frais. Pelez et émincez l’oignon. Faites revenir à sec dans une cocotte les
graines à roussir. Ajoutez l’huile et les oignons puis les cubes de viande, salez.
Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. Pendant ce temps, préparez les légumes: pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez- les en cubes de 5cm de côté. Lavez l’aubergine, ôtez-en le pédoncule, essuyez-la, coupez-la en deux dans le sens de la longueur ; coupez chaque demi - aubergine en deux, puis en morceaux de 5 cm. Mettez-les à cuire. 10 min. plus tard, mettez les pommes de terre à leur tour dans la cocotte.
Laissez cuire toujours à feu doux et à couvert 30 min. Pelez la gousse d’ail et passez-la au presse ail au-dessus d’un bol. Coupez le citron en deux, pressez-le et versez le jus obtenu dans le bol.
Mélangez. A la fin de la cuisson du porc, ajoutez le contenu du bol dans la cocotte, mélangez,
rectifiez l’assaisonnement, retirez du feu. Servez le colombo dans un plat creux accompagné de riz créole.
