on lui prête des vertues assainissantes,
sont contact avec la lave il y a des millons d'années lui à donné cette couleur rose, c'est un sel d'une grande finesse.
Concentré de champignons
pour 4 personnes)
Saison : toute saison
300g de champignons de paris, 20 cl de crème fraîche, 4 échalotes, 2 c. à soupe de vin blanc sec, 1 noix de beurre, le jus d’un citron, cannelle, coriandre, sel et poivre.
Epluchez et hachez les échalotes finement. Dans une sauteuse, faites les revenir au beurre avec un peu de coriandre. Nettoyez les champignons, réduisez-les en hachis et versez-les dans la sauteuse. Laissez évaporer le jus. Arrosez de vin blanc, mélangez. Laissez sécher, puis ajoutez la crème, salez, poivrez. Mixez la préparation avec le jus de citron et la cannelle. Vérifiez l’assaisonnement. Servez froid dans des tasses à expresso avec une petite cuillère.
